Die neue baskische Revolution

Als Neueinsteiger in die Liste der The Worlds 50 Best Restaurants sprang Eneko Atxa im Jahr 2014 direkt auf Platz 26 und erhielt dazu noch den “Nachhaltigkeitspreis“. Zurecht. Denn das gesamte Konzept seines Restaurants ist ökologisch. Der grandiose Glaspalast auf einem Hügel fängt die baskische Landschaft geradezu ein. Im Inneren finden sich die Materialien des Landes wieder. Holz, Stein und Stahl – letzteres eine Hommage an den nahen Industriestandort Bilbao. Geheizt wird mit Erdwärme, Energie spendet die Sonne. Das Dach trägt ein Gewächshaus, davor ein Garten. Ein Spiegel der landwirtschaftlichen Produkte. ZU Beginn des Menüs lustwandelt der Gast bei einem Glas Cava und ein paar Snacks aus einem Picknickkorb durch eine Naturerlebniswelt hinter gläserner Fassade. Das ist der Beginn einer wunderbaren Inszenierung. In der riesigen Küche – wie in einem baskischen Bauernhaus der Lebensmittelpunkt – experimentiert Eneko mit revolutionären, innovativen Techniken. Spielt mit Aggregatzuständen und Temperaturen, ohne seine Heimat und deren Produkte dabei je zu vergessen.