Pogusch – Wien. Eine nachhaltige Verbindung

Heinz und Birgit Reitbauer

Heinz Reitbauer ist unbestritten der international bekannteste und angesehenste Vertreter der österreichischen Gastronomie. Zusammen mit seiner Gattin Birgit führt er deren Flaggschiff, das stylische Steirereck hinter einem polygonal verspiegelten Pavillon im Wiener Stadtpark, immer wieder zu sensationellen Ehrungen. So erreichte das Paar 2013 und 2016 mit Rang neun die Top Ten der World’s 50 Best Restaurants.

Reitbauers Küche baut auf österreichischen Traditionen auf und ist gleichsam innovativ und zukunftsorientiert. Sie setzt das Potential des Landes mit seiner enormen Biodiversität in Szene und Heinz engagiert sich, diese nachhaltig zu fördern. Doch das ist längst nicht alles. Zwischen dem Steirereck im Stadtpark, dem Zweitrestaurant Meierei im Untergeschoss und der Dependance Steirereck am Pogusch in der Steiermark besteht ein reger Waren- und Know-how-Transfer. Auf das Anwesen am Pogusch haben sich die Eltern, die wahren Wirtshauslegenden Margarethe und Heinz Reitbauer Senior, zurückgezogen, nachdem sie ihrem Sohn die Geschäftsleitung in Wien übertragen hatten. Heinz und Birgit arbeiten am Pogusch an fast jedem Wochenende mit. In steirisch-ländlicher Idylle werden z.B. ganze Tiere verarbeitet. Deren B-Cuts und Innereien stehen als preiswerte, unkomplizierte und schmackhafte Traditionsgerichte auf der Karte, die A-Cuts werden zum Sternerestaurant in Wien gebracht.

Am Pogusch ist man umgeben von der Natur und genießt diese ganzheitlich. Wasser kommt aus der Hausquelle, Bier wird selbstgebraut, den Wein sucht man sich selbst im Weinkeller aus. Und übernachten können die Gäste in originellen Zimmern oder Tiny Houses.

Ein Konzept, das ganz und gar auf Nachhaltigkeit setzt.