Programm

Im Herzstück der CHEF-SACHE, der Hauptbühne,
präsentieren internationale Top-Köche auf absolutem Weltklasse-Niveau
ihre Ideen, Visionen und Ideologien.

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Montag, 02.05.2022

10:30–10:45 Uhr, Hauptbühne

Welcome

10:30–11:15 Uhr, Masterclass

Moriz Fleissiger

Espressomobil: Digitalisierung. Kaffee.

Moriz Fleissiger
ESPRESSOMOBIL Service GmbH & Co KG, Geschäftsführer/ CEO

10:30–11:15 Uhr, School of Wine

Benedikt Zacherl

Eine Herkunft, drei Kategorien – So typisch ist Sekt Austria powered by VieVinum

Mag. Benedikt Zacherl
Vorsitzender des Österreichischen Sektkomitee aus dem Hause Schlumberger

10:45–11:30 Uhr, Hauptbühne

Alexander Herrmann

Eröffnung

Alexander Herrmann

11:00–11:45 Uhr, Beer Academy

Oliver Rehrl

Stieglbrauerei: Gelebte Kreislaufwirtschaft: Vom Boden bis ins Glas

Oliver Rehrl
Stiegl Brauerei zu Salzburg

11:30–12:00 Uhr, Masterclass

Sandra Rochnowski

Trendfaktor Nachhaltigkeit im Gastgewerbe – Die Aufklärung des Geschäftsmodels

Prof. Dr. Sandra Rochnowski
HWR Berlin / Green Spoon

11:30–12:15 Uhr, School of Wine

Claudia Stern

Die Kunst der Assemblage im Hause Laurent-Perrier – Von La Cuvée bis Grand Siècle

Claudia Stern
wine & glory

11:30–11:45 Uhr, Hauptbühne

Harald Fladischer

luca – und jetzt? Wie eine App die Gastronomie verändern will

Harald Fladischer
luca-app, culture4life GmbH

11:45–12:00 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Wirtshaus des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)
Jörg Leu
Busche Verlagsgesellschaft mbH, Head of Marketing & Events

12:00–12:45 Uhr, Hauptbühne

Heinz Reitbauer

Heinz Reitbauer

Heinz Reitbauer
Steirereck Wien

12:45–13:15 Uhr, Masterclass

Wolfgang Ponier
Anna Häusler

Nachwuchs – Quo vadis Lehre oder Lehre neu denken

Mit dabei: Matthias Vodenac – ehem. Lehrling der Landesberufsschule Lochau Mathias Seidel – ehem. Schüler Landesberufsschule Lochau, heute Küchenchef – *****Schlosshotel Fiss
Wolfgang Ponier
Berufsschullehrer
Anna Häusler
Genuss&Aktivhotel Sonnenburg in Riezlern

13:00–13:45 Uhr, School of Wine

Yuri Iwata

Sommelier Union Austria / Sake

Yuri Iwata

13:00–13:45 Uhr, Beer Academy

Harald Neudorfer

Kleine Sortenauswahl der Brau Union

Harald Neudorfer
BRAU UNION ÖSTERREICH AG, Head of Trademarketing Ontrade; Diplom Biersommelier

13:15–13:30 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Koch des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

13:30–14:15 Uhr, Masterclass

Hubert Wallner

Hubert Wallner kocht Dellacher Kletznnudel / Erdäpfelschaum / Kurkuma Eis / Ingwer

Hubert Wallner

13:30–14:15 Uhr, Hauptbühne

Tobias Bätz

Netzwerker und Symbionten

Tobias Bätz
Gourmet „Restaurant Alexander Herrmann“ by Tobias Bätz

14:00–14:45 Uhr, School of Wine

Michael Bauer

Schlemmer Atlas: Battle Lieblingswein/Blindtasting

Michael Bauer

14:00–14:45 Uhr, Beer Academy

Oliver Rehrl

Stieglbrauerei: Gelebte Kreislaufwirtschaft: Vom Boden bis ins Glas

Oliver Rehrl
Stiegl Brauerei zu Salzburg

14:45–15:00 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Gastronom des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

15:00–15:45 Uhr, School of Wine

Verein Leithaberg

Es ist der Boden, Leithakalk und Schiefer

Verein Leithaberg

15:00–15:45 Uhr, Hauptbühne

Sebastian Frank

Kreativität durch Zensur

Die Grundphilosophie der Küche Sebastian Franks!
Sebastian Frank
Horváth

15:00–15:45 Uhr, Masterclass

Michael Widmann
Florian Kollenz
Philipp Patzel
Ofir Torgeman

PKF hospitality group: Hotels x Gastronomie – von einer Zweckbeziehung zu einer heißen Affäre – Wie gutgemachte Restaurants, Bars, Lobby-, Co-Working- und Veranstaltungsbereiche Hotels aufwerten können – Tipps und Tricks aus der Praxis

Michael Widmann
PKF hospitality group, Global CEO
Florian Kollenz
Superbude Wien, Co-Owner
Philipp Patzel
BWM Architekten, Head of Hospitality
Ofir Torgeman
Real estate and hospitality entrepreneur

16:00–17:15 Uhr, Masterclass

Eric Kletti
Kan Zou

INGE & DER HONIGBÄR GIN präsentiert Foodpairing mit Produkten von Patisserie Walter & Käse von Poehl am Naschmarkt.

Personen auf der Bühne: Eric Kletti GF - Inge & der Honigbär Gin Kan Zou - Barkeeper, The Sign Maximilian Wölle - Atelier W Moderation: Alexandra Gorsche
Eric Kletti
Inge & der Honigbär Gin, Geschäftsführer
Kan Zou
The Sign, Barkeeper
Maximilian Wölle
Atelier W, CEO

16:15–16:30 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Sommelier des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

16:30–17:15 Uhr, Hauptbühne

Benefits gegen Fachkräftemangel

Der Jobmarkt boomt, Arbeitskräfte sind gefragt wie nie. Neue Bedürfnisse wie Flexibilität, Remote Working und Work-Life-Balance verfestigen sich. Können Hotellerie und Gastronomie da überhaupt noch mithalten? Womit können Arbeitgeber der Branche heute punkten? Wie den Abwärtstrend wieder umkehren? Wir diskutieren die neue Bewerbermentalität, den Covid-Impact und Best-Practice-Beispiele. Was braucht die Branche heute, um sich langfristig wieder gut aufzustellen?
Jutta Altschuh
HotelCareer | GastroJobs by StepStone
Mag. Nikolai Dürhammer
Geschäftsführer StepStone Österreich GmbH
Mahnaz Ghasrodashti
FMTG - Falkensteiner Michaeler Tourism Group AG, Director of Human Resources
Mag. Heidi Berndt
Esterhazy Betriebe GmbH, HR Business Partner
Klaroline Klezl
Familie Querfeld, Geschäftsführung
Andreas Pürzel
Das Anabol, CEO

16:30–17:15 Uhr, School of Wine

Nude glass

Glas- und Weinprobe der Extraklasse: Revolutionär in Ihrer schlichten Eleganz, verbindet NUDE Stem Zero Genuss, Funktionalität und Ästhetik. Und das wichtigste: sie bringen die Weine perfekt zur Geltung.

Nude glass

17:30–17:45 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Winzer des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

17:45–18:15 Uhr, Hauptbühne

Josef Floh

Josef Floh

Josef Floh
Gastwirtschaft Floh, Langenlebarn

17:45–18:30 Uhr, Masterclass

Didi Maier
Oliver Rehrl

Braukunst trifft Kochkunst

Didi Maier
Koch
Oliver Rehrl
Stiegl Brauerei zu Salzburg

18:30–19:00 Uhr, Hauptbühne

Alexandra Gorsche

METRO: Nachwuchstalente der Branche

Alexandra Gorsche
Moderatorin; Geschäftsführerin Falstaff Profi GmbH

19:00–23:00 Uhr, Hauptbühne

Get Together

20:00–20:45 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: TOP50 Köche Österreich 2022

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)
Dienstag, 03.05.2022

10:30–10:45 Uhr, Hauptbühne

Welcome

10:45–11:00 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Patissier des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

11:00–11:45 Uhr, Hauptbühne

Eneko Atxa

Eneko Atxa

Eneko Atxa
Azurmendi

11:00–11:45 Uhr, Beer Academy

Alexander Berenjchi

Stieglbrauerei: Gelebte Kreislaufwirtschaft: Vom Boden bis ins Glas

Alexander Berenjchi
Stiegl Brauerei zu Salzburg

11:45–12:15 Uhr, School of Wine

Claudia Stern

Die Kunst der Assemblage im Hause Laurent-Perrier – Von La Cuvée bis Grand Siècle

Claudia Stern
wine & glory

11:45–12:15 Uhr, Masterclass

Remco de Waard
Peter Scharff

Regal Springs und Peter Scharff

Remco de Waard
Regal Springs Europe, Business Development Manager
Peter Scharff

12:15–12:30 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Hotelier des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

12:30–13:15 Uhr, Hauptbühne

Max Stiegl

Max Stiegl

Max Stiegl
Gut Purbach

12:45–13:30 Uhr, Masterclass

Danijela Leitner

Bewusst nachhaltig genießen – Vegane Köstlichkeiten für eine bessere Welt!

Danijela Leitner
Vegananda GmbH, Geschäftsleitung

13:00–13:45 Uhr, Beer Academy

Harald Neudorfer

Kleine Sortenauswahl der Brau Union

Harald Neudorfer
BRAU UNION ÖSTERREICH AG, Head of Trademarketing Ontrade; Diplom Biersommelier

13:15–13:30 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Nachhaltigkeitskonzept Gastronomie des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

13:15–14:00 Uhr, School of Wine

Roman Bolschetz

Sommelier Union Austria / Gemischter Satz

Roman Bolschetz

14:00–14:45 Uhr, Masterclass

Dominik Holter

Culinarius: Wie bringt man Gäste, Gastronom:innen und Lieferant:innen erfolgreich an einen Tisch?

Dominik Holter
Culinarius

14:00–14:45 Uhr, Beer Academy

Alexander Berenjchi

Stieglbrauerei: Gelebte Kreislaufwirtschaft: Vom Boden bis ins Glas

Alexander Berenjchi
Stiegl Brauerei zu Salzburg

14:15–14:30 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Service Team des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

14:30–15:45 Uhr, Hauptbühne

Lukas Mraz

Healthy Boy Band

Lukas Mraz
Healthy Boy Band

14:45–15:30 Uhr, School of Wine

Tobias Geil

Rheinhessen ist Geil

Tobias Geil
Weingut Helmut Geil

15:15–15:45 Uhr, Masterclass

Markus Baumann

CO2 neutrales Brauen

Markus Baumann
Braumeister der Gösser Brauerei

16:30–17:15 Uhr, Hauptbühne

Gabriel Kocák

Gabriel Kocak

Gabriel Kocák

16:30–17:15 Uhr, School of Wine

Nude glass

Glas- und Weinprobe der Extraklasse: Revolutionär in Ihrer schlichten Eleganz, verbindet NUDE Stem Zero Genuss, Funktionalität und Ästhetik. Und das wichtigste: sie bringen die Weine perfekt zur Geltung.

Nude glass

17:30–18:15 Uhr, Hauptbühne

Goodbye – Save the Date!

Weitere Infos folgen in Kürze.