Die Osteria Francescana in Modena.
Was ist das? Das berühmteste Restaurant Italiens oder eine der besten Kunstgalerien? Und die Küche dahinter – ist das wirklich nur eine Küche oder das Atelier eines begnadeten Künstlers, der ähnlich einem Jackson Pollock seine Kreationen voller Emotion und Seele herausschleudert? Massimo Bottura ist allzeit bereit, sein Schaffen mit philosophischen Sätzen zu beschreiben. Es sind Geschichten und Erlebnisse aus der Natur, seiner Kindheit und seiner Heimat die ihn zu seinem Werk beflügeln. Im Wesentlichen sind es bodenständige Produkte aus dem Umland, die sein Genie in avantgardistische Kunstwerke verwandelt. Eine Schneewiese schmilzt vor den Augen des Gastes und das verborgene köstliche Grün darunter tritt zutage. Hinter einer Camouflage auf dem Teller verbirgt sich ein „Hase“ und ein scheinbar schlichtes Risotto entpuppt sich als geniale Parmesan-Orgie. Ohne Zweifel, der Autodidakt Massimon Bottura ist eine Ausnahmeerscheinung. 2011 wurde er mit dem Chef’s Choice der World’s 50 Best Restaurants Academy ausgezeichnet. Gewählt zum besten Chef von seinen eigenen Kollegen. 2016 und 2018 führte sein Restaurant die Liste der World’s 50 Best Restaurants an, heute ist er Teil des Best of The Best Olymps. Seit 2011 zieren zudem drei Sterne die Osteria Francescana. Mehr geht nicht.