Tobias Bätz

Tobias Bätz

Gourmetrestaurant Alexander Herrmann

Wirsberg, Germany

Tobias Bätz, Gourmetrestaurant Alexander Herrmann**, Wirsberg

Netzwerker und Symbionten

Alexander Herrmann und sein Küchenchef und kulinarische Leiter Tobias Bätz haben im fränkischen Wirsberg etwas ganz Besonderes geschaffen. Ein unvergleichliches Netzwerk, das Köche und Produzenten symbiotisch verschweißt. Herrmann startete einst mit diesem Konzept, Bätz perfektionierte es unter Mitarbeit de „hauseigenen Product Scouts“ Jörg Joshi Oßwald. Mittlerweile umfasst das Netzwerk nahezu 70 Partner vom Bauern, Fischzüchter, Craft Beer Brauer bis zum Betreiber eines Tropenhauses. Eine nutzbringende Gemeinschaft, deren Zusammenhalt und Erfahrungsaustausch vom Chef durch gemeinsame Veranstaltungen gefördert wird. Eine Gemeinschaf, die sich zur Qualität verpflichtet; Produzenten die nicht hineinpassen, sondert sie selbst aus. Manche Partner sind so klein, dass sie nur eine Handvoll Ware bringen können. Das fordert die Küche in puncto Flexibilität. In Zeiten der Fülle werden Vorräte angelegt. „Warum machen wir das eigentlich?“,  fragt Bätz rhetorisch, „Wir haben festgestellt, das besondere Produkte von besonderen Produzenten zu mehr Wertschätzung für unsere Arbeit führen .“