Programm

Im Herzstück der CHEF-SACHE, der Hauptbühne,
präsentieren internationale Top-Köche auf absolutem Weltklasse-Niveau
ihre Ideen, Visionen und Ideologien.

Montag, 02.05.2022

10:30–10:45 Uhr, Hauptbühne

Welcome

10:30–11:15 Uhr, Masterclass

Espressomobil: Digitalisierung. Kaffee.

Moriz Fleissiger
ESPRESSOMOBIL Service GmbH & Co KG, Geschäftsführer/ CEO

10:30–11:15 Uhr, School of Wine

Eine Herkunft, drei Kategorien – So typisch ist Sekt Austria powered by VieVinum

Mag. Benedikt Zacherl
Vorsitzender des Österreichischen Sektkomitee aus dem Hause Schlumberger

10:45–11:30 Uhr, Hauptbühne

Eröffnung

Alexander Herrmann

11:00–11:45 Uhr, Beer Academy

Stieglbrauerei: Gelebte Kreislaufwirtschaft: Vom Boden bis ins Glas

Oliver Rehrl
Stiegl Brauerei zu Salzburg

11:30–12:00 Uhr, Masterclass

Trendfaktor Nachhaltigkeit im Gastgewerbe – Die Aufklärung des Geschäftsmodels

Prof. Dr. Sandra Rochnowski
HWR Berlin / Green Spoon

11:30–12:15 Uhr, School of Wine

Die Kunst der Assemblage im Hause Laurent-Perrier – Von La Cuvée bis Grand Siècle

Claudia Stern
wine & glory

11:30–11:45 Uhr, Hauptbühne

luca – und jetzt? Wie eine App die Gastronomie verändern will

Harald Fladischer
luca-app, culture4life GmbH

11:45–12:00 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Wirtshaus des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

Jörg Leu
Busche Verlagsgesellschaft mbH, Head of Marketing & Events

12:00–12:45 Uhr, Hauptbühne

Heinz Reitbauer

Heinz Reitbauer
Steirereck Wien

12:45–13:15 Uhr, Masterclass

Nachwuchs – Quo vadis Lehre oder Lehre neu denken

Mit dabei: Matthias Vodenac – ehem. Lehrling der Landesberufsschule Lochau Mathias Seidel – ehem. Schüler Landesberufsschule Lochau, heute Küchenchef – *****Schlosshotel Fiss

Wolfgang Ponier
Berufsschullehrer

Anna Häusler
Genuss&Aktivhotel Sonnenburg in Riezlern

13:00–13:45 Uhr, School of Wine

Sommelier Union Austria / Sake

Yuri Iwata

13:00–13:45 Uhr, Beer Academy

Kleine Sortenauswahl der Brau Union

Harald Neudorfer
BRAU UNION ÖSTERREICH AG, Head of Trademarketing Ontrade; Diplom Biersommelier

13:15–13:30 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Koch des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

13:30–14:15 Uhr, Hauptbühne

Netzwerker und Symbionten

Tobias Bätz
Gourmet „Restaurant Alexander Herrmann“ by Tobias Bätz

13:30–14:15 Uhr, Masterclass

Hubert Wallner kocht Dellacher Kletznnudel / Erdäpfelschaum / Kurkuma Eis / Ingwer

Hubert Wallner

14:00–14:45 Uhr, School of Wine

Schlemmer Atlas: Battle Lieblingswein/Blindtasting

Michael Bauer

14:00–14:45 Uhr, Beer Academy

Stieglbrauerei: Gelebte Kreislaufwirtschaft: Vom Boden bis ins Glas

Oliver Rehrl
Stiegl Brauerei zu Salzburg

14:45–15:00 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Gastronom des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

15:00–15:45 Uhr, Hauptbühne

Kreativität durch Zensur

Die Grundphilosophie der Küche Sebastian Franks!

Sebastian Frank
Horváth

15:00–15:45 Uhr, School of Wine

Es ist der Boden, Leithakalk und Schiefer

Verein Leithaberg

15:00–15:45 Uhr, Masterclass

PKF hospitality group: Hotels x Gastronomie – von einer Zweckbeziehung zu einer heißen Affäre – Wie gutgemachte Restaurants, Bars, Lobby-, Co-Working- und Veranstaltungsbereiche Hotels aufwerten können – Tipps und Tricks aus der Praxis

Michael Widmann
PKF hospitality group, Global CEO

Florian Kollenz
Superbude Wien, Co-Owner

Philipp Patzel
BWM Architekten, Head of Hospitality

Ofir Torgeman
Real estate and hospitality entrepreneur

16:00–17:15 Uhr, Masterclass

INGE & DER HONIGBÄR GIN präsentiert Foodpairing mit Produkten von Patisserie Walter & Käse von Poehl am Naschmarkt.

Personen auf der Bühne: Eric Kletti GF - Inge & der Honigbär Gin Kan Zou - Barkeeper, The Sign Maximilian Wölle - Atelier W Moderation: Alexandra Gorsche

Eric Kletti
Inge & der Honigbär Gin, Geschäftsführer

Kan Zou
The Sign, Barkeeper

Maximilian Wölle
Atelier W, CEO

16:15–16:30 Uhr, Schlemmer Atlas Awards

Verleihung Award: Sommelier des Jahres

Johannes Großpietsch (Schlemmer Atlas)

16:30–17:15 Uhr, Hauptbühne

Benefits gegen Fachkräftemangel

Der Jobmarkt boomt, Arbeitskräfte sind gefragt wie nie. Neue Bedürfnisse wie Flexibilität, Remote Working und Work-Life-Balance verfestigen sich. Können Hotellerie und Gastronomie da überhaupt noch mithalten? Womit können Arbeitgeber der Branche heute punkten? Wie den Abwärtstrend wieder umkehren? Wir diskutieren die neue Bewerbermentalität, den Covid-Impact und Best-Practice-Beispiele. Was braucht die Branche heute, um sich langfristig wieder gut aufzustellen?

Jutta Altschuh
HotelCareer | GastroJobs by StepStone

Mag. Nikolai Dürhammer
Geschäftsführer StepStone Österreich GmbH

Mahnaz Ghasrodashti
FMTG - Falkensteiner Michaeler Tourism Group AG, Director of Human Resources

Mag. Heidi Berndt
Esterhazy Betriebe GmbH, HR Business Partner

Klaroline Klezl
Familie Querfeld, Geschäftsführung

Andreas Pürzel
Das Anabol, CEO